1/2 de lait (de préférence entier)
2 oeufs entiers + 2 jaunes
100 g de farine
250 g de sucre en poudre
50 g de beurre
1 pincée de sel
10 cl de rhum
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille ou 2 gousses de vanille
Mettre le lait à bouillir avec l'extrait de vanille et le beurre.
Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre et les oeufs au fouet
Ensuite, incorporer le lait bouillant en mélangeant au fouet, on doit obtenir une pâte fluide et sans grumeaux, comme une pâte à crêpe.
Laisser reposer deux heures puis verser le rhum, bien mélanger de nouveau.
Mettre le four à préchauffer à 260° une dizaine de minutes.
Remplir les alvéoles du moule en silicone, sans le beurrer, aux 2/3 (la pâte va gonfler en cuisant puis s'abaisser ensuite).
Il faut toujours poser les moules en silicone sur une grille et non sur une plaque car sinon le fond a tendance à cramer.
Enfourner et laisser cuire 5 minutes très précisément à 260 °puis abaisser la température à 170°C pendant 50 minutes environ, il faut surveiller. L'extérieur doit être marron foncé mais l'intérieur doit rester bien moelleux.
Démouler au bout de quelques minutes et poser si possible sur une grille à pâtisserie.
Les canelés se conservent dans des boîtes en métal quelques jours.
MOULES : après avoir jeter 2 moules "spécial canelés" (et qui sont partis à la poubelle vu l'état déplorable de cuisson et de démoulage) les meilleurs restent à mon humble avis les moules à canelés de la marque ARDENCE de chez Leclerc (dont le prix est vraiment correct).
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